République

折った厚さが７～８㎝の大きなオムレツの起源は、１９世紀末のこと。
当時、アンネット・プラールというおばさんが夫と一緒に食堂兼宿屋を開くようになった。ところが観光客
たちは、突然、思いがけないときにやってきて、空腹をうったえた。すぐできてボリュームのある料理はないか?と、考案されたのが、ビッグ・オムレツ。

ふつう、四人前で玉子八個とバター３００ｇを使う。
赤銅の大きなボールに卵八個を入れ、あわ立て器で力強く混ぜる。全卵をあわがたつように力強くかきまぜるのが、ふんわりと焼きあげるコツ。もし家庭で作るなら、卵黄と卵白を分けてあわだてることと、フランスの料理書に書いてある。

十分にあわだったら、長い柄の大きなフライパンに３００gものバターを溶かし、暖炉の薪の上にかざし、じっくり焼く。
味付けはバターだけのサッパリ・オムレツ。
フランスのバターは無塩が多いが、日本のバターよりも塩味の強い、有塩のバターを使っているので、ちょうどよい味になる。

屋久島ツアーなどで最近人気の高い屋久島。

そこに伝わる古い民話には面白いものがたくさんあります。

今日は「三つのタカンバチ」を紹介します。

むかし、むかし。

麦生のあたりに、じいさんとばあさんが貧しいくらしをたてていました。

南の国屋久島も、年の暮れがおし迫ってきますと、御岳から寒い風が吹きおろしてくるのです。

いよいよ明日は正月という日になりましたが、あわれなじいさんばあさんの家には一粒の米もありません。

「じいさん、米のなか正月というはなかもんじゃ。おまや、安房の町に米買いに行ってくれんか。」

「お金がなかとに、どうして買いがなるか。」

「うん、じつは、ここにおいが麻の緒をよってためた銭が百文あっかア、これで買うてきてくれ。」

じいさんはその金を持って、すたこら、すたこら、安房に行きました。

面影の泉のところから渡し船に乗って安房川を渡りました。

そして五仁衛門どんの店に行って、

「ごんにょむどん、米をくれんか」

といいました。すると、ごんにょむどんは、

「じいさん、昨日くればよかったのに。きょうは米は全部祝うてしもて売る米は一つもなか」

といいました。