République

フェラム・サンシオンの中でもおススメのオマールエビのグリル。
オマールエビは、フランスでは最高級の甲殼類。
愛好家は、大きなハサミの部分がおいしいと言う。

エビの手前にバターをベースにした、黄色の濃厚なソースを添え、エビの上にはニンニクなどを入れたソース、エシャロットとトマトベースのソースがかけてある。
エビの香ばしさとソースの香ばしさがミックスした料理。

愛好家気取りで大きなハサミの部分しかたべないで残す人もいるとか、いないとか、いたら失礼とか（笑）

肉料理で最初に出てきたのは、子羊の胸肉クロット。
これは、小羊の肉をパイ皮で包んだもので、肉の赤みを少し残して、小羊のやわらかさを出してる。
塩のきいたソースと、やわらかい小羊の肉がよくマッチした、素材を大事にした料理。

ノルマンディ名物のひとつ、鴨料理。
カモのステーキ、キノコづめ。
きのことバター味がベース。
ずーっと長い歴史があって、いろいろ工夫して出来た味、歴史の味です。

ワインがよくわからなければ店の人にまかせたほうが安心。
よくわからない味の感想を言うときは言葉では表現できない味だって言いましょう。