République

バターは、フランスではすべての料理の基礎。
ノルマンディのなかでもイジニーのバターが最高とされ、バルザックの小説『従兄ボンヌ』のなかで、"イジニーバターのかたまりの、思わずよだれのたれそうな、あの色"と表現されるほど。

生クリームは、少し酸味があるのが特徴。
スプーンを刺したら立つくらい濃厚で、料理中にひとさじ、食べるときにもひとさじと、ふんだんに使う。
日本のしょうゆ感覚といったところ。

チーズは、上等なクリーム分がたっぷりと入った、やわらかなナチュラル・チーズや生チーズ。
なかでもカマンベールと呼ばれるソフトタイプのチーズは、世界的に有名である。

ノルマンディの食卓に、りんご酒も欠かせない。
りんご酒には、シードルとカルヴアドスの二種がある。
りんごを発酵させてつくったシードルを、さらに蒸留したのがカルヴァドスである。

シードルは、ふつう小粒で酸っぱい品種のりんごを石臼でつぶし、そのまま数時間おいてから汁を搾り、二ヵ月間ほど樽に入れてねかせ、発酵させてつくる。
アルコール度三～五%の、軽い口あたりがシードルの特徴である。

シードルをつくるとき搾った滓は、乾燥させて牛の飼料にするか、もう一度水を加えて発酵させ、プティ・
シールドという、さらにアルコール度の低い飲み物となる。
これは、子供の飲み物になることが多い。