République

バイキングたちが北海の波とうを越えて侵攻し、定住してからすでに千年。

ノルマンディは、パリの北側から北西部、英仏海峡に沿って広がる、酪農地帯である。

そしてドービルは、人口約六千人。
パリに近い海岸リゾートの中で最もシックなところとされ、夏の社交界の中心地。
ノルマンディ風の美しい木造建築や高級商店街などが続き、パリから２１２０㎞あまりも離れているころとは思えない賑わいが、夏にはある。

グルメの古典「美味礼賛」を書いたブリア・サヴァランは、"美味なる魚、やわらかな羊肉、チーズとさく
らの花のミツのあやなすここには、信じられない何かがある"と、ノルマンディの味を絶賛。

バターと生クリームでは、フランス一の品質を誇るところである。
それは、ノルマン種と呼ばれる牛が、質のいい乳をたっぷり出してくれるからである。
それらが、バター、チーズ、あるいは生クリームに加工され、フランス中の食卓にのぼる。

ここノルマンディはフランスの食卓を支えているといっても過言ではない。